|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
сіткою чи друшляком, то виймаючи яйця, тримай сітку або друшляк прихваткою.
Яєчня — це смажена яєчна страва. Яєчню можна готувати натуральну - із самих яєць або з гарніром, додаючи інші продукти (ковбасу, томати, цибулю, горошок тощо). Якщо білок і жовток
|
|
|
|
перед смаженням не розмішують, то така яєчня називається
|
|
|
Мал. 108. Відкривання кришки каструлі з гарячою рідиною
|
|
|
випускна.
У випускної яєчні жовток по-
|
|
|
винен бути напіврідким і зберігати свою форму, бути без білих плям. Білок має бути щільним, без підсохлих країв.
Омлет - це смажена або запечена яєчна страва, яку готують із яєць, солі, молока або вершків. Якщо до вказаних продуктів не додають більше продуктів, то отримують натуральний омлет. Мішані омлети готують з додаванням подрібнених овочів, свіжої зелені, м'ясних чи інших продуктів (ковбаса, сосиски, макарони тощо). Якщо на натуральний омлет наприкінці смаження покласти начинку і загорнути, то отримаємо фарширований омлет. Начинкою можуть бути відварені чи смажені овочі, м'ясний фарш, риба тощо.
Готовий омлет повинен бути ніжної консистенції, ледь загустілим, але без рідкої яєчної маси. Поверхня його ледь рум'яна, без підгорілих місць.
Під час смаження яєчних страв слід додержувати таких загальних правил:
1. Яйця випускай на сковорідку після того, як жир на її поверхні добре розігрівся. Смаж яєчню на помірному вогні.
2. Уважно стеж за терміном приготування страв, оскільки смажені яєчні страви готуються лише кілька хвилин.
3. Коли готуєш випускну яєчню, соли лише білок, щоб на поверхні жовтка не залишилося білих плям.
Правила безпечної праці під час смаження яєчних страв
1. Не допускай перегрівання і чадіння жиру на сковорідці.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|